我国干果食品真空封口技术的研究
中国是一个农副产品资源丰富的大国，全国各地均有适宜采用快速封口技术加工的原料，有许多还是当地的特色资源，由于保鲜、贮藏、运输等方面的原因，每年都有一部分大大浪费了，如果选用快速
封口机选用真空技术来就地深加工，由此而产生的经济效益和社会效益，都是无法估量的。
一般我们在市面看到的食品真空冷冻干燥后，是把物料经完全冷冻后，在绝对的真空度下，使真空食品冰晶升华，可以达到低温脱水的目的。由于真空干燥过的产品有相当多其它干燥方法无法超越的优势，在应用食品加工方面，其优势为：
真空冷冻过的食品食用方便，这种食品因为在包装过程中已洗净、切好、密封包装，食用时只需用水泡一泡即可直接食用；在营养方面由于它采用的真空包装是先快速冷冻，而后在真空环境中升华干燥，即可保持食物的物质结构不变，比如在水果、蔬菜中最易损失的维生素C就可以保持90%以上；食品可长时间保存而不变质，一般冷藏和气调保鲜能保存几个月，最多不超过一年，而冻干食品在密闭的铁罐中可保存长达5年以上。
由于真空冷冻速干后的食品在生产过程中要消耗巨大的能量，成本很高，随着我国经济的发展，近年也有一部分高档方便食品采用了冻干香葱、香菜、虾仁、牛肉等作调味品或添加物。食物快速真空冷冻后，是把经冻结的物料，放在真空包装设备中，利用一种可食用的、与水互不相溶的、在一定温度下积聚大量热能，通过直接接触已冻结的物料方式使冰晶在极短的时间内吸收大量热能，直接汽化或来不及液化而直接汽化的一种脱水方式，其本质是一种特殊状态下的升华，为了与常规真空冷冻干燥，根据这一特殊状态下升华的特点，来的产品差别很大，快速封口的产品在脆度、含油率、营养活性物质的保存率、复水性能等方面是真空低温油炸技术的产品所无法达到的。
许多采用常规
封口机的方法几乎无市场的产品在改用快速冻干后，变得极具市场竟争力，如粮食制品中的方便面，快速冻干的产品在外观及内在质量上甚至优于现行市售的微波干燥方便面；采用本技术加工的方便米粉、方便米饭等，真正成为方便的“米饭”；在坚果制品中，快速冻干的产品比传统的炒、烘、烤的方法加工的产品更具有酥、香、脆的口感，而且绝不会有焦糊等；采用快速冻干的技术加工的果蔬类产品，其质地类似于膨化食品，具有与饼干相当的脆度及含油率，且在加工过程中没有添加任何化学物质，是一种优良的、高品质的健康食品，适合于各个年龄阶段的人群食用，单这一类产品的前景就非常广阔；此外，快速冻干的海带丝、紫菜、畜禽产品等，也同样具有广阔的市场。
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